- 时间:2019-08-20 15:51来源:未知 作者:xingle 点击: 次
- 酱椒鱼头自从横空出世,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色 辣 椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7∶3混合,用菜籽油熬成,蒸好的鱼头较之剁椒版本更加油润。
-
酱椒鱼头自从“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色辣椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7∶3混合,用菜籽油熬成,蒸好的鱼头较之剁椒版本更加油润。
一油三料找准比例
现在酱椒有多种熬制方法,使用的辣椒也是五花八门,不管哪一种方法,一定要记住熬酱椒的标准是“一油三料”。“一油”指的是菜籽油,“三料”是野山椒、腌好的酱椒、浏阳豆豉,其中野山椒与腌好的酱椒的比例为3∶7。这三种是基础用料,必须要有,在此基础上可以掺入其他品种的辣椒丰富口味。
炒干水汽再下油锅
熬酱椒时,辣椒碎要先干炒至无水汽,然后才能用菜籽油炒,好多师傅不知道这个小秘密,直接把辣椒碎投入菜籽油里炒。辣椒带着一层水,又被油封住,香味释放不出来,熬好的酱椒总是不够香。
一个鱼头蒸15分钟
熬制流程:
1、锅上火烧干,下入野山椒300克、酱椒700克小火煸炒20分钟至无水汽。
2、锅入菜籽油750克,下入蒜末75克爆香,下打碎的浏阳豆豉100克炒匀,再下炒干的酱椒碎煸炒出香,调入盐20克、味精、鸡精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均匀即成。
蒸制标准:一个鱼头蒸15分钟
一个三斤半的鱼头从背部剖开,带皮一面朝上摆在盘中。因为剖开的鱼头呈凸起状,肉面与盘底有两指宽的空隙,蒸汽能自由通过,蒸15分钟即可成熟。
湘菜火锅横空出世,露一手酱椒鱼头
- 上一篇:来自餐饮业的终极美味,牛飘香青藏牦牛食府湘菜火锅
- 下一篇:没有了
推荐内容
- 中医体脂管理师取证班招生简章
医疗、医药、保健单位及中医药爱好者: 根据中共中央、国务院《健康中国2030规划纲要》...
- 帝安姆全屋定制定义新家居时代
帝安姆全屋定制,成立于2004年,总部生产基地位于中国成都家具产业园,占地面积达6000...
- 阿哥炒饭自助点餐、单品出餐、双线售卖,就是
人类与科技的较量从未停止,还记得当初的围棋高手柯洁大战人工智能机器人阿尔法狗吗?...
- 杰士邦携手国民巨星魔性游成都,引路人追捧
一个品牌传播显得形影单只?那么,最近火爆成都的品牌抱团事件绝对让人眼前一亮。8月6...
- “文明中华生态茶叶基地”落户安顺
中兴互联携手贵州安顺茶业集团打造万亩茶园计划 3月26日,文明中华生态茶叶基地落户安...
- 零醛环保,柏高地板是您的“安醛”选择
随着科技的发展,社会的进步,人们的思想变化越来越快,消费观念也发生了很大的变化。...