你有多久没有看过一部国产纪录片了？我对国产纪录片的印象还停留在大学时看的《舌尖上的中国》，之后《舌尖》后续出了几季打头阵，国产纪录片开始了美食类轰炸期，虽然大批片子层出不穷，但是值得一提的却很少。还好在最近国产美食纪录片中，我看到了生机。

这可能是几个月以来最值得守在电视机前看的纪录片——《鲜味的秘密》。

无鲜勿落饭

无鲜勿落饭，“鲜”一直以来都是食物是否美味的一个重要参考标准。《鲜味的秘密》不同于其他美食纪录片的立意和视角，它从微观世界揭示鲜味的科学本质，又纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚的地域文明和饮食文化，呈现出人类餐桌万千年的丰富变化和无尽可能。对于长期生活于现代都市的人们来说，《鲜味的秘密》为人们提供了一个不用走出家门便可以窥视外部世界的窗口。

在油锅中翻滚的天妇罗、滑嫩清脆，淳香沁人的肉燕、科技与美食完美融合的分子料理······为观众呈现了一个陌生而又新奇的世界，连续几个深夜，我守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟，夜深人静时打开冰箱，一定要翻出点吃的，才能熨帖我的胃。

知味者求鲜

有人说，《鲜味的秘密》揭示的是鲜味的科学，有人说，这部片子诠释了中华民族几千年的饮食之道，还有人说，这部片子道出了生活的本质。

可不就是这样嘛，我的家乡在黑龙江，与我现在所处的北京可以说是相隔甚远，鲜味的做法自然也是大大的不同。每日奔波忙碌着，纵然百般辛苦。但是在吃到一顿鲜味十足的小鸡炖蘑菇时，一餐填饱肚子后换来的愉悦心情溢于言表。身处异乡的人们，在饮食上不就是一直在寻味嘛， 好像家乡就潜藏在这一份鲜美里，距离和时间都磨不灭了。

除了异乡人，在观看《鲜味的秘密》时，我还发现了一个“寻味者”---上海太太乐食品有限公司。有关鲜味的历史发展、趣味知识、科研成果我们均可从中寻得答案。作为第一个创办全球鲜味博物馆的上海太太乐食品有限公司，一直致力于倡导鲜味文化、鲜味知识的推广，此次更是对《鲜味的秘密》给予了大力支持。

用匠心展现“鲜”的秘密

《鲜味的秘密》展示了人们在“鲜”上面的匠心研究，光说一味豆腐，就变化繁多。更别说还有各种让人想都想不到的食材，出人意料的繁复做法，只为了最后呈现在食客面前的小小一盘。

以往我们见到的美食纪录片往往是向观众传达食物的精湛与繁琐，而《鲜味的秘密》则是以浓浓的生活气息和人文味的和谐“混搭”，在众多的美食纪录片中脱颖而出。

《鲜味的秘密》总导演杨晓清，也是《舌尖上的中国》一季导演和主创。此次，携主创团队完成了美食类纪录片的创新之旅。突破了《舌尖上的中国》“挑动味蕾+引发乡愁”的主要表达模式，将观众引领到更为广阔的认知和思考空间。除内容上的众多“独家”看点，在作曲、动画、解说等诸多表达方式上，都进行了新的尝试，“力图为《鲜味的秘密》打造出一张知性和国际化的面孔”杨晓清说。

前一秒它告诉你，鲜味跃于诗人笔下，在世人口中流传，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

后一秒画风一遍，它又表达出鲜味是锅碗瓢盆中调制出生活的滋味，是灶台上绵延不断的人间烟火。

在《鲜味的秘密》中似乎穷尽了各种鲜味创造的法门。但是您不要担心，正如第六集“鲜无止境”中说道，人类的求鲜之旅是没有终结的，探索永无止境，而这部片子也仅仅是一个开篇。

好久没有一部美食纪录片让我看的如此酣畅淋漓，大呼过瘾了。最近，我下班后的常态就是，约着室友煮一锅热气腾腾的面，伴着这人间烟火，坐在电视前，看着《鲜味的秘密》中笋挖出来、火腿吊起来、猪肉摔打在案板上，肉燕在热汤里散发出鲜香·····肚里满满当当是晚饭的填补，心里嗡嗡作响是一天的劳累被吐出的舒畅。

无鲜勿落饭，就先写到这里吧，我要去再添一碗饭了。多谢款待，《鲜味的秘密》。

（部分图片来源自网络）