- 时间:2018-04-27 13:27来源:未知 作者:admin 点击: 次
- 烧饼是我国传统主要面食之一,品种繁多,有大饼、烤饼、芝麻烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。根据制作烧饼发面的要求,海韦力公司开发生产了烧饼发酵泡打粉,发酵泡打粉可以协同酵母产气,弥补酵母产气不足,而且可以提高酵母的发酵活力,十分适合各
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烧饼是我国传统主要面食之一,品种繁多,有大饼、烤饼、芝麻烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。根据制作烧饼发面的要求,海韦力公司开发生产了烧饼发酵泡打粉,发酵泡打粉可以协同酵母产气,弥补酵母产气不足,而且可以提高酵母的发酵活力,十分适合各种发面烧饼的制作,做出的烧饼更加外焦里宣。
发酵泡打粉
制作烧饼使用发酵泡打粉的方法很简单,加工烧饼者不需要改变自己现有制作烧饼的习惯,只需根据面粉的重量,按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量,然后把发酵泡打粉和面粉混均和面即可。
另外,海韦力发酵泡打粉未添加铝,属于无铝膨松剂,符合国家标准对发酵面食使用泡打粉的要求,加工烧饼可以放心地选用!
下面介绍一下关于烧饼使用发酵泡打粉的技术,以供大家参阅:
一、烧饼使用发酵泡打粉的参考配方:
原料名称
参考配方
参考比例
面粉
1公斤
以面粉计
水
0.65公斤
60-65%
酵母
10克
0.5-1%
海韦力发酵泡打粉
15克
1.5-2.0%
二、发酵泡打粉制作烧饼的工艺和参数:
1、按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉,酵母和水。
2、先把发酵泡打粉加在面粉中适当混合均匀,然后加入酵母、水和面。
说明:
1)、酵母使用前最好先用适量的温水溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,发面效果会更好。
2)、夏天和面一般采用常温水和面,冬天可以采用热水(水温55℃左右)和面。
3、把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:醒发最佳条件:温度33-35℃、湿度70-80%。
如果没有醒发室,可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,加快面团的醒发。
判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
4、成型:将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。
5、烤制:将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
以上是海韦力公司技术部提供的烧饼使用发酵泡打粉的工艺技术,了解更多烧饼发酵泡打粉使用技术请登陆海韦力官网。
烧饼发酵泡打粉的实用技术
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